食育

　年末年始、どうしても「食べる」機会が多くて毎年体重が増えるのがこの季節。若い時はどれだけ食べても太らなかった気がしたけれど、やっぱり私の歳になってくると少しずつ「食べる」量を控えなきゃ！とか、食べ物の種類を選ばなくては！と思ってしまいます。今日は元日。毎年大晦日に１日かけて作り上げる「お節」もお嫁にきた時に作ったものより、年々ヘルシーになって来ています。これも、歳とともに、「油物」を好まなくなって来ている証拠でしょうか？

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２０１１年１月１日、みなさま新年明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。新年と言うのは心晴れやかに迎えることができるものですね♪今日は昨日１日かけて作ったお節のお重８段（内２段はお寿司）とお煮染め、お雑煮、ブリの刺身を用意いたしました♪お雑煮はかつお菜、お大根、エビ、牡蠣、ホタテ、ブリです。彩りと香り漬けに柚子の皮を少し♪今年は海鮮たっぷりの義両親好みのお雑煮に仕上げました。

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大晦日の夕方、いよいよお重詰めも終わってお節作りを終える時間帯を待ちわびているのは我が家の家族全員（笑）。なぜかと言うと、我が家の大晦日は毎年恒例「豪華特選寿司」と決まっているから。特選というだけあって大トロやら尾頭付きの大エビ、ウニ、いくらなどがどど〜んと入っています。それも我が家は大人は４人なのに大人７〜８人前もとってくれるのは太っ腹な義両親。孫の分はまたこれとは別にお子様用をとってくれます。

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いよいよお節作りのお重詰めまでおわりました♪あとは明日の朝ブリを刺身にしたり、お雑煮をしたり、筑前煮を温め直したりするだけです。お節を作り上げると「あ〜、今年も頑張った！！！」という勝手な自己満足に浸るわたしです（笑）。今年もお重６段分作りました。後はお寿司が２段分追加されるので合計８段のお節となります♪

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今日は大晦日、早朝より我が家恒例行事のお節作りをしました♪といっても、作るのは私一人ですが（笑）。昨日から仕込んでおいたものとは別に順を追ってどんどんとつくっていくこと５時間でほぼ料理は完成。午後からは「お重詰め」の作業になるのですが、その間にはいるのが「お昼ご飯」。筑前煮などの形が悪い物や野菜のヘタなどを細かくきって鶏そぼろと混ぜあせてできあがるのが本日のお昼ご飯「自家製混ぜご飯」です♪白ご飯だけ炊いておけばあとは短時間で作れるので便利です。

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今年もいよいよ残り二日となりましたね！！昨日は１日がかりで大掃除をしました♪そして今日はお節作りの買い物へ。いつも買い物と言えば私一人か子連れで行く事が多いのですが、今日はめずらしく夫と二人で出かけましたよ♪買い物ついでに私の愛車を洗車に出してくれると夫が言うので某スタンドにて店員さんにグロス洗車＆室内清掃まで綺麗にして頂いて心もすっきり！です。綺麗になるって気もちがいいものですね♪

お節作りの材料には買って来た物だけではなく、地元の知人農家が育ててくれた野菜、自家製野菜や地元の方から頂いた物が入ったりするのが田舎ならではの喜びかな〜♪と思います。今年は義父が我が家の庭で育てた里芋（娘がおじいちゃんと一緒に一生懸命掘ってくれた里芋です）や、先日ミツロウを分けて頂いた養蜂家の春本さんに頂いた乾燥原木椎茸などなど、去年より格段にみやこ町産、もしくは近隣の市町産の食材が多く、私としてはとても嬉しいです。

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お正月のお節作りの為に大買い物にでかけた私は、築上町の人気物産館「メタセの杜」にてこんなに美味しそうな栗きんとんを見つけました♪それも「紫芋」でつくった栗きんとん。お芋の紫と、栗の甘露煮の黄色がとても綺麗なコントラストをしていて、お惣菜コーナーでもひときわ目につく存在でしたよ♪地元のおばちゃんがつくったこのきんとんは、今回の我が家のお節の仲間入りです♪あまりにも美味しそうなのでちょっとだけお味見したのですが、とっても美味しい！！もっと食べたい気持ちを抑えて、お節にいれます♪

コレは今日のお夕飯で作った我が家の焼き餃子です♪一見普通の餃子と同じですが、おそらく一般的餃子の作り方とは大分違う！？（笑）はずです。

我が家では餃子を作るのに「挽肉」を使いません。豚細切れの生肉を細切りにして使います。キャベツ（時には白菜の時もあり）もフードプロセッサーなどでみじん切りにしません。なぜなら一番の栄養分がすべて水分と一緒に逃げてしまうから。だから私は千切り以上ざく切り以下くらいの大きさにカットして塩もみしてしばらくおいた物を絞ってつかいます。これらの塩分があるので、餃子に特別味付けしなくとも、タレもつけずに美味しく頂けます♪

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今日は「長崎県産ワカサギ南蛮」ともう一つコレを作りました♪「和風みぞれハンバーグ」です。私は挽肉を使わずにこのハンバーグを作ります。具材は皮をとった国産若鶏肉とお豆腐がメイン。お肉はフードプロセッサーで細かくして水切りしたお豆腐とミックス。それに同量！？と思える程の大量の（笑）自家製白ネギや卵、パン粉等をあわせればハンバーグだねの出来上がり。もちろん下味は【幻のハーブ塩】です。コレをテフロン加工のフライパンでふっくら蒸し焼きして仕上げて行きます。

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今日買い物に出かけた先で私の目に入ったのが「きらっきら♪」に光る「長崎県産わかさぎ」。あまりに美しいので即買いしてしまいました。こういう小さい魚は傷むのが早いのに、長崎から福岡に運ばれて来てもまだこれだけ美しさと鮮度をたもっている「現代の鮮度維持技術」に驚きます。

あんなに綺麗で感動したわかさぎだったのに、うっかり写真をとり忘れてしまいました。そしてそのワカサギは娘と私の手によって天婦羅にされ、さらに南蛮漬けにして頂きましたよ〜♪頭もしっぽも丸ごと食べれるわかさぎ・・・美味しゅうございました♪

一度自宅に帰って家事を一通りすませ、夜に一人オフィスにまた戻って私が焼いたのはみやこ町産米粉100%をつかったプチケーキ♪いつもイベントに出展するときは進農園さんの無農薬小麦粉や国産小麦粉を使って焼き上げたものをお客様に販売するのですが、最近は私の中で「みやこ町産米粉」を使いたい・・・という思いが強くて、なんでも地元の米粉で作ることに挑戦している今日この頃です。

でもね、焼いてみてビックリ！見かけは小麦粉とさほど変わりがないのに、味や食感が全然違うんです！これは食べ比べた事がある人にしかわからないかもしれませんが、米粉だと食感がとても新しい！もちもちとはまた違う、素敵なシャリシャリ感があります。これには作った私もびっくり！きっと使っているお砂糖（国産：花見糖）のせいもあるかもしれませんが、これは小麦粉で焼く時も同じお砂糖だからさほどこれが影響したとは考えにくい。。のです。つまりは米粉の食感！？だと思われます。予想外の嬉しい食感に嬉しくなった私でした。

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根野菜が大好きな私は冬が大好きです♪冬って土鍋や圧力鍋とかでおいしいお料理がた〜っぷり作れるし、たべれるからなんとなく"幸せ"を感じることが多い季節でもあります。これも、美味しいお野菜を作って毎週届けてくれる友人や、私の作ったお料理をおいしいと食べてくれる家族がいるからだと日々感謝です。

今日は進農園さんの蓮根をつかって、実家の母親譲りのレシピで作る蓮根炒めを作りました。炒め・・・といっても、お酢で一回下茹でしたものを炒めるので、お芋みたいにほっくほくです♪

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今日は家に帰ると、玄関前に大きな３本の大根が置いてありました。書き置きも何もなくて、一体誰からの贈り物なのかもわからなかったのですが、その方が我が家に大根をあげるために置いて行かれたのは一目瞭然。おいしく頂く事にしました♪（田舎ってこういうのが結構あります。笑）

私が大根を料理する時は必ず最初に圧力鍋を使って米のとぎ汁で一度煮ます。こうすると、とっても美味しい大根になるんですよね♪今日はお出汁と蒟蒻、油揚げでシンプルに炊き合わせにしました♪

今日は行橋農林事務所主催の米粉研修会の本年度最終回で、参加者がそれぞれに地元の産の米粉をつかった作品を発表し合う・・・会が催されました。私は自分の得意のフランス菓子やフランスの家庭料理のお惣菜を得意とするので、みやこ町産米粉100%のケーク・サレ（お塩のケーキ）を作品としてお出ししました。

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毎年小倉北区で秋に開催される「紫川アート市」にて２年前に「九州初」のケークサレ専門店としてSlowLABが二日間限定で出展させて頂いた時は全くだれもご存じなかったフランス生まれのお塩味のケーキ「ケークサレ」でしたが、その後料理雑誌などでもケークサレが紹介されたりしてここ１年間であっという間に、ケークサレが有名になりました♪当時、私がイベントでケークサレをご紹介した時は、ケークサレの専門店は日本でも東京にただ一つしかない位のものでしたし、ケークサレって何？？というお客様ばかりでしたのでお客様がこられる度に丁寧に説明した記憶があります（笑）。

ここ数年間で、かなりの回数のケークサレを焼いた私ですが、今回は「小麦粉」ではなく「みやこ町産米粉100%」でケークサレを焼き上げる事に成功しました♪いかがですか？見かけはまったく小麦粉とかわりません。

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今日のランチはオフィスで一人だったので、進農園さんの無農薬小麦粉「チクゴイズミ」100%のプチパンケーキを焼きましたよ〜♪それも卵無しで♪進君家族が育てた美味しい小麦粉は、漂白されている一般の小麦粉とは色も栄養価も違います。ふすまが入っているので、見た目は全粒粉に近いかな？お粉と花見糖（普通のパンケーキより少なめ）、幻のハーブ塩（多め）と無調整牛乳を使いました。

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毎週月曜日恒例の進農園さんが届けて下さったお野菜には大きな美味しそうなジャガイモが入っていました♪何を隠そう、我が家のおちびちゃん達は、あなた方はフランス人ですか！？と言いたくなるくらいに（笑）「無類のジャガイモ好き」。もちろん自家製のご飯も大好きな彼女達ですが、それ負けないくらいの主食にしたいくらいにジャガイモが好きだったりします。

今日は大きなジャガイモをスライスして、ペペロンチーノ風に仕上げました♪といっても、胡麻がかかてるとペペロンチーノには見えませんが・・・（笑）。鷹の爪は子どもにはちょっと刺激が強いので、SlowLABがこの秋に開発した完全オリジナルの「幻のハーブ塩」で味付けし、美味しさ倍増！です。

美味しい地元の野菜が食べたくて、近場の物産館などの新鮮野菜をかっていた私でしたが、それだけでは満足しなかった私は、ここ数年はみやこ町で無農薬野菜をそだてている専業農家の進農園さんの進君に、毎週お野菜を届けてもらっています。農業者大学校を卒業後専業農家一本、それも無農薬野菜でやっている彼は、本当にすばらしいな・・・と同級生ながらに尊敬しています。

もともと兼業農家で合鴨農法でお米を作られていたお父さんがいらっしゃるのですが、彼が大学卒業後に自力で野菜を無農薬で作り出して１０年。毎週進君が届けてくれる美味しいお野菜を心待ちにしている固定客もたくさんいらっしゃいます。

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先月子ども達が幼稚園の行事で掘って持って帰って来た薩摩芋。お買い物用の袋に結構な量の薩摩芋を入れて各家に持たせて下さるのですが、なんせ我が家はこどもが二人いるから二袋。量も多いです。かといって、我が家はどっちかというと薩摩芋より、ジャガイモが好きな家族が多い。なので、なおさら薩摩芋の減りが少ないのでした。

でも、薩摩芋料理の中で私が一番好きなのは「大学芋」♪土曜日の朝一でキッチンに立った私が作り出したのも【自家製大学芋】。点火前の油に生の薩摩芋をいれて徐々に温度があがっていくから、中身がほっこり美味しい揚げいもになる訳なんですね♪我が家の愛用している"花見糖"と本みりん、塩で味付けしたものに、揚げいもを絡めたら美味しい美味しい大学芋の出来上がり♪

自家製酢豚・・・かなり久しぶりに作りました♪実に数年ぶり！？ってな位に、家で酢豚を作って食べることの無かった我が家。だって、お野菜も油通ししないと美味しくないし、油で揚げたお肉をさらにこってり味付けするからカロリーが恐ろしくて、恐ろしくて（笑）。でも、今日は酢豚に入れたらきっと美味しいよね！と思える新鮮地元野菜がそろっていたので、すべてみやこ町産の新鮮野菜（原木椎茸、人参、白ネギ、玉葱）をいれて酢豚の完成です♪

ちなみに、私は一般的酢豚を作るときに使う豚バラの脂部分が多いのが好きではなくって、脂分の少ない国産豚モモ肉の塊をカットして使います。お肉に下味をつけるときに使う生姜、ニンニクも進農園さんのつくったお野菜です。普通ならお肉を揚げるときにまぶしたり、最後にとろみづけに使う片栗粉も、今日はみやこ町産米粉で作りましたよ〜♪こうやって町内産の食料自給率が高い事に嬉しくなってしまう私です。作っていて思ったのですが、お肉の臭み消しと肉質をやわらかくするというこの使い方、そのままみやこ町の猪肉、鹿肉にも使えるんじゃないかしら！？！？と思ったのでした。今の時期なら脂ののりがいいみやこ町産の猪肉を使った酢豚ならぬ酢猪！？も美味しそうです♪