2010年8月〜【シソベーゼ】〜

ニンニクひとかけと松の実一握りをよくつぶし、エクストラ・バージン・オリーブ・オイルとバジリコの葉、荒塩少々、パルミジャーノと*ペコリーノ・サルド（pecorino sardo）を加え、 以上の材料をよくすりつぶし、十分に濃く暗い緑色のペースト状になるまで少しずつエクストラ・バージン・オリーブ・オイルを加える。もし、ペストを保存するなら、ペストを薄いオイルの層で覆いガラス容器に入れておく・・・コレ、【ペスト・ジェノベーゼ】の基本の作り方です。またの名をジェノバペーストやバジルペーストなどとも呼ばれます。

そもそもバジルはシソ科のハーブ。それなら無農薬で自家菜園で育てた「紫蘇」でもできるのでは！？と思いついて、初めて作ったのがコレ（笑）【自家製シソベーゼ】です。作り方は基本的に自家製ジェノベーゼと同じですがチーズは入れていません。パスタソースとしてはもちろん、ドレッシングなどいろんなソースとして使えそうです♪

*ペコリーノ・サルド・・・ペコリーノ(Pecorino)は、イタリア原産の羊（伊語:pecora）の乳を原料としたチーズの総称。長期間の保存を目的とし、塩分が多めに使用されているので、塩気が強い。