2010年3月〜【SloaLAB製作の「味噌スイーツ」】〜

福岡県築上郡築上町椎田にある私のお気に入りの公園の一つ「椎田アグリパーク」。その敷地内に「カフェコパン」さんがあります。毎月様々なWS（ワークショップ）が行われていて、今月は【味噌会】で味噌を仕込む。と言う事で、私が代表を務めるSlowLABが味噌を使ったスイーツを提供する事になりました。

カフェコパンのオーナーさんや、知人からこのお話を頂いてからのこの一ヶ月以上、私の頭の中が味噌スイーツの事でいっぱい。笑　日本を離れて海外旅行中も頭の中でああでも無い、こうでも無いと考えていたのですが、最終的に出来たのが見た目は全くチョコレートケーキにしか見えないケーキ。
とクッキー。もちろんどちらにも「味噌」を使いました。

味噌と言うと、「和」な食べ物なので、どうやって洋スイーツと掛け合わせようかと悩んだのですが、私の好きな味噌を使った「白和え」をヒントに、ケーキもクッキーもふんだんにお豆腐と味噌を使って仕上げました。そして、今回私がお客様に食べて頂くときに狙った（笑）のはチョコレートと味噌をコラボさせた良い意味での「意外性」。「和」の味噌と「洋」のチョコレートをミックスさせるなんて、普通は考えませんが、味噌とお豆腐を加えたチョコレートケーキを焼いていると、どこからとなく「白和え」の香りが漂ってくるのです。作っている私でも嗅覚的に不思議な気持ちに駆られました。

もちろん素材は普段から私が愛用している「地元素材」を優先に作りました。ケーキには油脂分を一切加えていませんが、後味濃厚なケーキに仕上がったと思います。クッキーは味噌がふんわり香って、どことなく「懐かしい味」を表現できたと思います。

ラッピングも含め見かけは「洋」スイーツですが、食べたら日本食の誇りでもある「味噌」の「和」を感じで頂けると嬉しいです。